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《NSTL食品安全与健康信息简报》2024年第3期
服务领域: 食品安全与健康
创建时间: 2024-07-09
情报产品: NSTL食品安全与健康信息简报
编译团队: 食品安全与健康

1、NSTL食品安全与健康信息简报

NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第3期 中国农业科学院农业信息研究所 国家农业图书馆 (1)乌龙茶多酚对昼夜节律紊乱小鼠模型肠道菌群及下丘脑基因表达的调节作用 2024年3月,宁波大学食品科学与工程系张鑫教授(通讯作者)、美国罗格斯大学食品科学系Chi-Tang Ho教授(通讯作者)和Ruonan Yan(第一作者)在国际期刊《FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS》(JCR一区,IF=7)上发表题为“The modulatory effect of oolong tea polyphenols on intestinal flora and hypothalamus gene expression in a circadian rhythm disturbance mouse model”的研究论文。 研究探讨了乌龙茶多酚(OTP)对于昼夜节律紊乱小鼠模型中肠道菌群和下丘脑基因表达的调节作用。研究结果表明,OTP能够改善持续黑暗环境引起的肠道菌群结构失调,调节与丙酮酸代谢、糖酵解/糖异生以及色氨酸代谢相关的代谢产物产生,从而缓解稳态失衡。经粪便微生物群移植后,单细胞转录组分析显示,OTP显著增加了下丘脑细胞簇的数量,上调了星形胶质细胞和成纤维细胞的数量,并增强了下丘脑细胞中昼夜节律基因Cry2、Per3、Bhlhe41、Nr1d1、Nr1d2、Dbp和Rorb的表达。这些结果确认了OTP可以积极改善肠道环境状态以及内部/外周昼夜节律紊乱和认知障碍,具有潜在的益生功能特性,显著促进宿主健康。 原文链接 https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2022.9250064 (2)植物乳杆菌 CCFM1180 通过激活腹部脂肪组织中的雌激素受体 α 和调节肠道微生物衍生的代谢物来减轻雌激素缺乏引起的肥胖 2024年3月,江南大学食品科学与资源国家重点实验室陈卫院士团队王刚教授(通讯作者)和Qian Chen(第一作者)在国际期刊《FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS》(JCR一区,IF=7)上发表题为“Lactobacillus plantarum CCFM1180 attenuates obesity induced by estrogen deficiency by activating estrogen receptor alpha in abdominal adipose tissue and regulating gut microbiota-derived metabolites”的研究论文。 研究旨在探讨女性雌激素水平下降期间,益生菌Lactobacillus plantarum CCFM1180对肠道菌群和脂质代谢的影响。实验结果表明,此益生菌可通过激活腹部脂肪组织中的雌激素受体α,显著降低食物摄入量,控制体重,纠正由雌激素缺乏引起的肥胖异常,增强肝脏脂质代谢并保护肝功能。此外,该益生菌治疗比外源性雌激素补充更安全。因此,Lactobacillus plantarum CCFM1180可作为预防和缓解绝经期脂质异常的新策略。 原文链接 https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2022.9250065 (3)莲子百合饮料的物理稳定性:均质化对颗粒尺寸分布、微观结构、流变行为和感官特性的影响 2024年3月,天津科技大学食品科学与工程学院李喜宏教授(通讯作者)和天津农业大学园艺与园林学院Jiajia Su(第一作者)在国际期刊《FOODS》(JCR一区,IF=5.2)上发表题为“Physical Stability of Lotus Seed and Lily Bulb Beverage: The Effects of Homogenisation on Particle Size Distribution, Microstructure, Rheological Behaviour, and Sensory Properties”的研究论文。 研究探究了均质化处理对莲子和百合鳞茎饮料(LLB)的物理稳定性的影响,特别是粒径分布、微观结构、流变行为和感官特性。结果显示,随着均质压力的增加,悬浮颗粒被高压分解形成更小的颗粒,有助于提高饮料的稳定性和感官接受度。60 MPa的样品显示出最低的沉淀速率和最高的浑浊度,同时在感官评价中也获得了最高的整体接受性。 原文链接 https://www.mdpi.com/2304-8158/13/5/769 (4)一种基于 AgNPs/MOF 基底的新型 SERS 传感器,用于高灵敏现场检测小麦麸质 2024年3月,浙江工商大学食品科学与生物技术学院王彦波教授(通讯作者)和傅玲琳教授(第一作者)在国际期刊《FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS》(JCR一区,IF=7)上发表题为“A novel AgNPs/MOF substrate-based SERS sensor for high-sensitive on-site detection of wheat gluten”的研究论文。 研究开发了一种基于银纳米颗粒/金属有机框架(AgNPs/MOF)的表面增强拉曼散射(SERS)传感器,用于小麦麸质的高灵敏度现场检测。利用新合成的AgNPs/MOF修饰的SERS基底,该传感器显示出极高的灵敏度,检测范围从1×10^-15 mol/L到2×10^-6 mol/L,检测限为1.16×10^-16 mol/L,能够在复杂食品体系中监测微量小麦麸质而不受基质干扰。这种可靠的SERS传感器为食品安全领域中高灵敏度、准确、现场检测过敏原提供了一个有希望的平台。 原文链接 https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2022.9250057 (5)菊苣酸通过靶向肠道菌群缓解结肠炎,同时维持肠道屏障完整性并抑制炎症反应 2024年3月,西北农林科技大学食品科学与工程学院刘学波教授、王玉堂教授、张敏博士(通讯作者)和Yan Di(第一作者)在国际期刊《JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY》(JCR一区,IF=6.1)上发表题为“Chicoric Acid Alleviates Colitis via Targeting the Gut Microbiota Accompanied by Maintaining Intestinal Barrier Integrity and Inhibiting Inflammatory Responses”的研究论文。 研究探究了菊苣酸(CA)通过调节肠道菌群、维护肠道屏障完整性和抑制炎症反应,缓解结肠炎的作用及其潜在机制。实验结果表明,CA能有效缓解DSS诱导的结肠炎症状,显著降低炎症因子如IL-6、IL-1β、TNF-α、IFN-γ、COX-2和iNOS的mRNA表达水平。此外,CA通过改善微生物多样性,减少有害菌的丰度,增加有益菌的比例,从而调节肠道菌群。粪便微生物移植实验进一步验证了肠道菌群在此过程中的关键作用。 原文链接 https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c08363 (6)微生物转移代谢物及人体肠道微生物对绿茶儿茶素生物活性的改善 2024年3月,安徽中医药大学药学院Li Sun教授(通讯作者)、安徽农业大学茶叶与食品科学技术学院谢忠稳教授(通讯作者)和You Su(第一作者)在国际期刊《FOODS》(JCR一区,IF=5.2)上发表题为“Microbial-Transferred Metabolites and Improvement of Biological Activities of Green Tea Catechins by Human Gut Microbiota”的研究论文。 研究探讨了绿茶儿茶素(GTCs)在人类肠道微生物群作用下的代谢产物及其生物活性的变化。通过体外厌氧发酵实验,研究了GTCs在人类肠道微生物群中的代谢过程,发现GTCs经肠道微生物转化后生成了35种代谢产物,其中5种为首次鉴定。此外,发酵后的GTCs样品在抗氧化、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性上均有所增强。16S rRNA基因序列分析结果显示,GTCs显著改变了肠道微生物多样性,增加了某些有益菌的丰度。 原文链接 https://www.mdpi.com/2304-8158/13/5/792 (7)二氢杨梅素诱导 Amadori 化合物衍生的糠醛还原的机理:二氢杨梅素与糠醛或其前体之间加合物的形成 2024年3月,江南大学食品科学与技术学院张晓鸣教授(通讯作者)、美国罗格斯大学食品科学系Chi-Tang Ho教授(通讯作者)和Pusen Chen(第一作者)在国际期刊《JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY》(JCR一区,IF=6.1)上发表题为“Mechanism of Dihydromyricetin-Induced Reduction of Furfural Derived from the Amadori Compound: Formation of Adducts between Dihydromyricetin and Furfural or Its Precursors”的研究论文。 研究利用二氢杨梅素(DMY)减少由L-苏氨酸和D-木糖生成的阿马多利化合物(Thr-ARP)衍生的糠醛产量。通过捕获Thr-ARP、3-脱氧木糖酮(3-DX)和糠醛形成加合物,研究不同浓度的DMY在不同pH值和温度下对糠醛生成的减少效果。结果显示,高pH(pH 5-7)和低温度(110°C)下DMY能显著减少糠醛的产生。通过高斯表面电势分析,观察到在较高pH值时DMY的C6位点核苷能力显著增强,其核苷性导致其捕获Thr-ARP、3-DX和糠醛生成多种加合物。 原文链接 https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c01388 (8)综合组学方法:揭示蛋白核小球藻蛋白提取物替代胎牛血清用于鱼肌肉细胞培养的机制 2024年3月,中国海洋大学食品科学与工程学院薛长湖院士团队王彦超教授(通讯作者)和Nannan Dong(第一作者)在国际期刊《JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY》(JCR一区,IF=6.1)上发表题为“Integrated Omics Approach: Revealing the Mechanism of Auxenochlorella pyrenoidosa Protein Extract Replacing Fetal Bovine Serum for Fish Muscle Cell Culture”的研究论文。 研究探究了Auxenochlorella pyrenoidosa蛋白提取物(APE)替代胎牛血清(FBS)在鱼肌细胞培养中的潜在应用。通过整合代谢组学和蛋白质组学分析,研究了APE在低血清培养基中的作用机制。结果表明,APE显著促进了Carassius auratus肌肉细胞(CAM)的增殖,并提高了Myf5的表达。研究发现,APE处理后的细胞在某些代谢和信号通路中表现出显著差异。此外,实验还证实了APE在无血清培养基中的应用潜力,这为降低培养成本及减少环境影响提供了新的方向。 原文链接 https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c00624 (9)棕榈油酸通过调节肠道微生物群和血清代谢物改善代谢紊乱和炎症 2024年3月,浙江大学生物系统工程与食品科学学院冯凤琴教授(通讯作者)、西湖大学生命科学学院Jun Tang和Junhui Zhang(第一作者)在国际期刊《MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH》(JCR一区,IF=5.2)上发表题为“Palmitoleic Acid Ameliorates Metabolic Disorders and Inflammation by Modulating Gut Microbiota and Serum Metabolites”的研究论文。 研究探索了棕榈油酸(POA)对高脂饮食(HFD)小鼠的代谢紊乱和炎症状况的改善作用,特别是从血清代谢组和肠道微生物组的角度。研究结果表明,POA显著减轻了HFD诱导的高脂血症、胰岛素抗性和炎症。POA的补充显著改变了血清代谢物的组成,尤其是在磷脂代谢途径中。此外,POA明显增加了双歧杆菌的丰度并降低了异杆菌的丰度。这些结果表明,外源性POA通过调节血清代谢组和肠道微生物组来改善代谢紊乱和炎症。 原文链接 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.202300749 (10)酪蛋白六肽YPVEPF对应激性焦虑失眠小鼠的潜在机制及其分子效应和关键活性结构 2024年3月,华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授(通讯作者)、郑淋副教授(通讯作者)和Jingjing Qian(第一作者)在国际期刊《JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY》(JCR一区,IF=6.1)上发表题为“Potential Mechanisms of Casein Hexapeptide YPVEPF on Stress-Induced Anxiety and Insomnia Mice and Its Molecular Effects and Key Active Structure”的研究论文。 研究首次探讨了来源于酪蛋白的六肽YPVEPF在应对压力诱发的焦虑和失眠小鼠模型中的分子效应及关键活性结构。YPVEPF显示出显著的睡眠增强效果,能够通过显著提高大脑和血清中的GABA/Glu比例、5-HT和多巴胺水平,调节多个靶标的代谢。研究还发现,YPVEPF通过稳定结合至关键的GABAA和5-HT1A受体,展示出睡眠增强和抗焦虑效果,其特殊的自折叠结构在这一过程中发挥了关键作用。 原文链接 https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c05718
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